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清蒸武昌鱼(清蒸武昌鱼简介)

2022年05月20日 10:30:05 美食 14 投稿:用户投稿

它是湖北省的一起保守名菜。

它创造时常常采用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成,口感滑嫩,芳香新鲜。

做法一食材:陈腐武昌鱼1条,葱、姜,去皮五花肉,虾酱,料酒,盐。

办法:

1.陈腐的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗纯洁,两面切斜刀。

2.加盐、料酒、葱、姜,腌制半钟点待用。

3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

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4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉,背上再盖几片。

5.大火蒸8-10秒钟后,介入虾酱调味。撒上葱白丝和辣子丝化妆一下。

做法二食材:武昌鱼1条,葱段过量,葱丝过量,红椒过量,料酒过量,豉油3汤匙,葱油浇汁一些。

办法:

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1.武昌鱼去鳞、去鳃、去脏器,刮净黑膜后荡涤。斜刀在鱼身上划几刀,把鱼身、里里外外辨别抹上盐和料酒,腌制15秒钟安排。

2.大葱、姜切丝备用,生姜切片,把切好的大葱和姜片分红三份,一份隔盘底,一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身外表。

3.蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10秒钟。

4.鱼蒸熟后掏出,去掉上头的葱段姜片,淋上过量蒸鱼豉油。

5.码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁。

6.用小锅熬制一些葱油,浇上葱油汁;撒上翠绿丝即可。

做法三食材:武昌鱼1000克,香蕈(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,盐20克,味素5克,小葱8克,姜8克,胡椒面粉1克,鸡油25克,绍兴酒10克,大油(炼制)70克。

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办法:

1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀。

2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下滚水锅中烫一下,登时捞收支清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干潮气。

3.用精盐、绍兴酒、味素抹在鱼身上腌制入味。

4. 将香蕈、冬笋、熟火腿辨别切成柏叶片。

5.将香蕈片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,转弯抹角摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的缨子。

6.葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟大油。

7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

8.蒸至鱼眼凸出,肉质软弱时掏出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒面粉偕同调好的虾酱、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

小贴士武昌鱼是鳊鱼的一种,普遍人都可食用,凡是患有耐性痢疾之人忌食。

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