清蒸武昌鱼（清蒸武昌鱼简介）
它是湖北省的一起保守名菜。
它创造时常常采用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，芳香新鲜。
做法一食材：陈腐武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，虾酱，料酒，盐。
办法：
1.陈腐的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗纯洁，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半钟点待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10秒钟后，介入虾酱调味。撒上葱白丝和辣子丝化妆一下。
做法二食材：武昌鱼1条，葱段过量，葱丝过量，红椒过量，料酒过量，豉油3汤匙，葱油浇汁一些。
办法：
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去脏器，刮净黑膜后荡涤。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外辨别抹上盐和料酒，腌制15秒钟安排。
2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分红三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身外表。
3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10秒钟。
4.鱼蒸熟后掏出，去掉上头的葱段姜片，淋上过量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。
6.用小锅熬制一些葱油，浇上葱油汁；撒上翠绿丝即可。
做法三食材：武昌鱼1000克，香蕈（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味素5克，小葱8克，姜8克，胡椒面粉1克，鸡油25克，绍兴酒10克，大油（炼制）70克。
办法：
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。
2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下滚水锅中烫一下，登时捞收支清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干潮气。
3.用精盐、绍兴酒、味素抹在鱼身上腌制入味。
4. 将香蕈、冬笋、熟火腿辨别切成柏叶片。
5.将香蕈片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，转弯抹角摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的缨子。
6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟大油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出，肉质软弱时掏出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒面粉偕同调好的虾酱、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
小贴士武昌鱼是鳊鱼的一种，普遍人都可食用，凡是患有耐性痢疾之人忌食。
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