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老醋花生仁(老醋花生的汁怎么调)

2022年05月14日 23:50:03 美食 4 投稿:用户投稿

炎热夏天,无论喝啤酒还是白酒,花生米必定是餐桌上必不可少的东西,就算是海鲜大餐摆在眼前,也总感觉缺点什么。就算是只有一小蝶花生米两三个人也能喝一下午,今天小董给大家推荐的是老醋花生米——特点:口味酸甜适中,清爽不油腻,好吃不上火!

老醋花生仁 老醋花生仁(老醋花生的汁怎么调) 美食

老醋花生米是我们夏天最喜欢吃的凉拌菜之一。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老,还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜,酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。这道菜好吃不上火,而且还不油腻,这里最主要的就是陈醋起到特别重要的作用,它不仅有去腥解腻和去火的功效,而且还可以让食材变得更鲜、更香,同时可以减少维生素C的流失,是中式菜肴中比较常用的重要原料。

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而这道菜最重要的就是老醋花生的汁的调制,只要掌握好老醋花生的汁熬制方法,这道菜就成功一大半。下面一起看下具体做法吧

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【主要食材】:花生米

【配料】:黄瓜,洋葱,淀粉

【调料】:陈醋,糖,鸡精,盐

【具体步骤】:

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1、熬制老醋汁:先将锅烧干,然后放入5勺陈醋,3勺白糖,醋和糖的比例为5:3,用小火慢慢熬,熬制过程不停地搅拌,直到白糖融化,然后加入水淀粉勾芡一下,将汁熬制浓稠后立即关火,防止熬焦了,最后再放点生抽,盛出来晾凉备用。

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2、油炸花生米:锅中倒入油,将花生米凉油下锅,一定要用小火慢慢炸,而且要不停的搅拌,防止将花生米炸糊,炸至噼里啪啦响声过后再过5秒立即捞出控油,放到通风处晾凉(或者放电风扇下面吹吹风,这样口感更加香脆),花生米炸的时间长就回炸糊,吃的时候有苦味。

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3、切点配菜:洋葱先切4半放入清水中泡一会,这样切的时候不会辣眼睛,先将黄瓜一分为四,然后切成小丁盛入盆中,再取出洋葱切成小丁盆中,最后将晾凉的花生米盛入盆中。

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4、调味:盆中放少量鸡精、半勺盐、然后淋入调好的老醋汁,用筷子充分搅拌均匀,让老醋汁充分挂在花生和洋葱黄瓜上面,最后再放点香菜就行了。

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这样一道开胃又爽口的下酒菜就做好了,花生米的香,洋葱的脆,老醋的酸甜混合在一起,舀一勺放到嘴里,根本让你停不下来,想想都流口水啦

烹饪小技巧:

1、老醋花生米最重要的就是老醋汁的调制,一般糖醋比例是3:5,熬制过程一定要熬到位,太稀了花生米上挂不住汁,吃起来没有味道,随意可以加入水淀粉勾芡一下,傲出的老醋汁才比较浓稠

2、炸花生米的时候一定要用小火,不然外面糊了里面还是不熟,小火慢慢的把花生米炸透,炸花生米的过程一定要不停的搅拌,等噼里啪啦响声过后5秒内捞出花生米,否则就会糊,炸出来的花生米发苦味。

3、老醋花生米一定要加洋葱,还可以加入黄瓜和青椒,这样搭配起来更好吃。

大家做老醋花生米有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。

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