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木薯和红薯的区别(木薯和红薯的区别是什么)

2022年05月14日 21:00:08 植物 5 投稿:用户投稿

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读

世界有三大薯类,分别是木薯、甘薯、马铃薯。后两者我们都比较的熟悉,俗称红薯还有土豆,这个木薯有一部分人可能就不太了解了,事实上它也被称之为“淀粉之王”,在平时的生活中,我们都能遇到它,前些日子的“315”木薯还上了热门,只不过是负面新闻,很多不明所以的人,还都认为木薯不能吃。

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“红薯”和“木薯”一字之差,有何区别?其实最大的区别,在于木薯含有一定的毒性,而这个红薯是没有的,甚至红薯都可以生吃,木薯的话必须要经过加工才行。

木薯全株都含有毒性成分亚麻仁苦苷和百脉根苦苷,经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,使人体中毒。这个氢氰酸也叫氰化氢,是一种毒性很强的物质,不过也不用太过于担心,因为亚麻仁苦苷和百脉根苦苷,这种物质很容易分解,只要把木薯进行浸泡,去皮,然后再经过蒸煮或烘干、磨粉等步骤的处理,就能正常食用了。

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红薯,在我国很多地方都有栽培,它是一种非常高产的粮食作物,块根除作主粮外,也能做成红薯粉条、红薯淀粉等等,并且它的植株也都是可以烹饪后食用的。

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既然是两种不同的东西,为啥木薯要冒充红薯粉卖呢?

第一,制作粉条的时候,它需要的淀粉是相当多的,如果家里制作过红薯粉的话,就知道5斤左右的红薯,才能制作出一斤粉条,这个产量是非常少的,而木薯它的淀粉含量更高,自然就被一些不法商家给盯上了,掺杂在红薯粉上卖,能够降低成本。

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第二,木薯因为本身的限制,它无法大面积去普及,刚才已经提到过,它是有毒性的,虽然可以通过蒸煮的方式去掉,但是对于普通民众来讲,可能操作上不能够完全做对,这就会导致木薯很难登上餐桌。而冒充红薯粉来卖,人们的接受度就更高了。

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第三,木薯生产的淀粉成本更低,黏度和稳定性好,在制作红薯粉条的时候,通过增加木薯粉,其实是可以改善它的口感的,木薯这种植物属大槭科与蓖麻橡胶同科,制作成木薯粉后,在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感会带有弹性,能够让红薯粉条口感更好,这也是一个人们把它冒充红薯粉卖的重要原因。

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木薯曾是老一辈的充饥粮,和红薯一字之差,如今却要冒充红薯粉来卖。最大的原因,在于木薯是有毒性的, 而且它的成本更低,能够让商家获得不少的利润。

那木薯制作的粉条能吃吗?

当然可以吃。

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本身木薯粉条的制作原料就是木薯粉,我们刚才也提到了,木薯经过科学的加工以后,变成淀粉,它其实已经没有毒性了,只是因为这个是物种,知道的人不多,普及性不强,觉得木薯有毒,那么木薯淀粉都不能吃。事实上它的价格低廉,还是物有所值的。

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