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皮烧饼的做法(烧饼皮渣的做法)

2022年05月14日 13:30:04 美食 5 投稿:用户投稿

最近很馋烧饼,尤其是我们老家那种,双面芝麻、外焦里嫩,咸香酥脆的麻酱烧饼。

一碗羊汤,配上两个小烧饼是我最喜欢的早餐。但看着楼下羊汤馆暂停营业的牌子,我就知道,想吃上他家一口烧饼,还是遥遥无期。

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by 豆果美食达人 海霞私厨

既然吃不上外面的,那我就只能接着在家霍霍面粉了。

我们常见的烧饼就是两种,麻酱烧饼和糖烧饼,食材也简单,就是面粉+麻酱+糖呗~

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by 豆果美食达人 美国厨娘

小果儿今天就跟大家分享麻酱烧饼和糖烧饼的做法,平底锅和烤箱都能做!跟着小果儿的方子来,肯定让你的烧饼酥的掉渣,每一口都能咬到芝麻!

01

超级喜欢酥香四溢的芝麻烧饼,没有烤箱,没有饼铛,平底锅一样可以哦,半小时搞定~

· 芝麻酱烧饼 ·

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By 豆果美食达人 涛餮岳宴

· 食材清单 ·

面粉120g 全麦面粉30g 酵母粉2g

盐1g 糖1g 清水85g

芝麻酱20g 香油5g 椒盐2g

白糖2g 酱油2g 清水10g

熟芝麻10g

· 做法 ·

1.面团:120g普通面粉、30g全麦面粉、2g酵母、1g盐、1g糖混合备用

麻酱料:20g芝麻酱、5g香油、2g椒盐混合备用

蘸水:2g糖、2g酱油、10g清水混合备用

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2.面团用85g清水揉成光滑的面团,盖起来醒发20分钟左右

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3. 醒发好的面团增大到1.5倍,因为半发面,不需要像馒头包子发那么大

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4. 面团排气揉2分钟左右,擀成薄片,将麻酱料均匀的涂抹在面皮上,四边适当留白

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5.从一端卷起,边卷边抻长,卷好后平均分成6份

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6. 每一份收好口压成饼,表面涂抹蘸水,涂抹蘸水的一面在熟芝麻里蘸一下,均匀的蘸上芝麻,平底锅提前烧热 ,将烧饼芝麻在上置于锅中

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7. 盖上锅盖,小火焖出香味后翻面,看锅盖上汽后焖出香味观察颜色,两面上色后即可出锅

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8. 刚出锅的烧饼软软的,稍稍晾凉后外酥里嫩

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9. 切开看看,层次丰富,满屋子都是芝麻酱香,开动吧

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02

除了麻酱烧饼,平时我们吃的最多的就是糖烧饼,小果儿今天给介绍一种不用发面,口感酥脆的空心糖烧饼。平底锅烤箱都能做。烧饼,简单易做。

· 空心糖烧饼 ·

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By 豆果美食达人 小施姐姐

· 食材清单 ·

中筋面粉200g 盐2g 玉米油15g

水100g 白砂糖20g 玉米淀粉5g

蛋黄1个 白芝麻少许

· 做法 ·

1.面粉+盐+油,放入大碗中混合均匀。

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2. 加入清水

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3. 用筷子拌成絮状

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4.揉成不软不硬的面团

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5.盖个盘子或者保鲜膜,静置20分钟。

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6. 将面团搓成长条,分成6份。

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7. 擀成长条形,要擀得宽一点,薄一点。(太窄了成品会很瘦长,不好看。)

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8. 糖+玉米淀粉混合均匀。(没有淀粉就用面粉,只用白砂糖容易淌汤。)

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9. 把糖铺在面片中间

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10. 将面片两边捏紧,避免烘烤时裂开,漏糖。

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11. 捏好后,轻轻擀成长舌状。不要用力擀,避免成品不能空心。

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12. 摆入烤盘,刷上蛋黄液,撒上白芝麻。(蛋黄液和白芝麻可以不用,这是为了颜值好看。)

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13. 烤箱220℃预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,烘烤10分钟。平底锅的话就中小火煎个5到10分钟就OK啦~

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14. 颜色金黄,鼓大泡,有焦斑即可取出。

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我们做烧饼的时候,一次可以多做些,然后第二天早上吃的时候,用家里的平底锅开小火儿,热一热就好,这样烧饼的口感还是酥脆的。早晨吃个烧饼,喝碗粥,简单省事又暖胃!

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