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咸肉菜饭的做法(咸肉菜饭的做法大全)

2022年05月14日 13:10:04 美食 7 投稿:用户投稿

一到冬天,青菜就成了菜场里的抢手货、餐桌上的必备菜。家里的老人常说:“冬天的青菜才好吃,被霜打过了以后口感甜甜糯糯,是一年中最好吃的时候。”

选菜也很有讲究,要选本地的矮脚青菜,叶肥肉厚,软糯香甜,怎么做都好吃。菜籽油炒青菜、香菇炒青菜、青菜芋艿羹、青菜肉丝年糕汤......如果想偷懒,就煮一锅咸肉菜饭,有素有荤有米饭,几乎不用什么配菜,就能吃上一大碗。

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对于上海人而言,最好吃的咸肉菜饭可能只会出现在自己家里。1000户人家,就有可能会有1000种咸肉菜饭的做法。大致的做法分为三派:一种是蒸煮出来的,一种是焖制出来的,一种是翻炒出来的。无论怎么做,只要自己和家里人喜欢吃就好。

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咸肉本身多余的咸味,在煮饭过程中通过汤汁转移给了米饭。煮完后,咸肉只剩肉香,而不见咸味。煮过的米饭吸饱了咸肉的咸鲜味,比普通的白米饭多了一层金黄的光泽和油润。最后趁热,拌入一勺白花花的猪油,简直是对荤食动物的一种挑逗。用筷子撮上一大口送入嘴里,夹杂着青菜的清新,温暖如风的香气撩人心扉。

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美味的食物不一定要食材珍稀,做工复杂,洗几颗矮脚青菜,切一块自己腌的咸肉,做一锅唇齿留香的咸肉菜饭,也能做出回味无穷的味道,成为生活中的小确幸。

咸肉菜饭

【食材 】

大米—300克

矮脚青菜—350克

自制咸肉—200克

【 调料 】

盐—半勺

猪油—1勺

【 做法】

❶ 咸肉切成丁,青菜整理摘洗后切成碎,大米淘洗干净。

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❷ 热锅冷油,把咸肉丁煸炒出油。

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❸把大米和咸肉一起电饭煲里,拌匀,按下煮饭键,正常煮饭。

❹ 热锅,咸肉剩下的油再加一点油,把青菜放入煸炒,加半勺盐调味,煸炒至青菜断生变软即可。

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❺ 饭煮好,把青菜拌入饭中,盖上电饭煲的盖子,焖3-5分钟,最后拌入一勺猪油就能开吃啦。

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【 小怡的秘密】

❶ 青菜建议挑选矮脚青菜,咸肉建议挑选半瘦半肥的五花肉。

❷ 煸炒青菜要掌握度,不要煸炒至青菜软烂出水。

❸如果有猪油渣,最后撒在咸肉菜饭上那就更赞啦。

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