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地瓜干上的白霜是什么

2022年03月20日 14:33:10 生活 54315 投稿:用户投稿
提问:地瓜干上的白霜是什么?
最佳答案地瓜干上的白霜是什么,地瓜干上的白霜通常是地瓜干里面溢出来的薯糖。新鲜的地瓜中,除了含有大量的水分,还含有糖类。而随着水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖会随之渗透到表皮上,葡萄糖的甜味虽然没有果糖甜,却易抓住空气中的水分,因此当葡萄糖渗透到地瓜干表皮上时,就成为一层白色的粉末,即为白霜。

地瓜干上的白霜是什么 生活

地瓜干上的白霜通常是地瓜干里面溢出来的薯糖。新鲜的地瓜中,除了含有大量的水分,还含有糖类。而随着水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖会随之渗透到表皮上,葡萄糖的甜味虽然没有果糖甜,却易抓住空气中的水分,因此当葡萄糖渗透到地瓜干表皮上时,就成为一层白色的粉末,即为白霜。

地瓜干的制作方法:

1、窖藏:因为刚刚产出的地瓜水分大,因此把新地瓜放到”地瓜窖”里边,等到冬天了才开始逐渐取出。

2、清洗后锅蒸:把取出的红薯清洗后,就上锅蒸,和蒸笼包那样。

3、去皮:蒸熟后就是去皮了,去皮的过程会筛选掉不好的地瓜,只留下又大又好的个。

4、切片:然后手工逐个切片,远离地面的晒干,经过3-4天的晒制,这个过程很重要,因为晒制的过程越长,淀粉转变为糖的成份就越多,这样的地瓜干就越甜。

5、晾干:片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒,正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成,基本干透后储藏,晒制的时间决定红薯干的甜度。

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